ESTUDO DO PERFIL NUTRICIONAL DE CICHORIUM SPINOSUM L. APÓS FERTILIZAÇÃO COM DIFERENTES SOLUÇÕES NUTRITIVAS
Cichorium spinosum L. é uma planta silvestre comestível usada como ingrediente básico na dieta mediterrânea. A sua composição nutricional tem sido já descrita e correlacionada com a prevenção de algumas doenças, sendo assim um importante complemento para alimentação humana1,2. Por se tratar de uma espécie silvestre, a sua acessibilidade e disponibilidade são limitadas, ainda dificultado com a crescente procura do consumidor por alimentos mais saudáveis. Assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da fertilização com soluções nutritivas com diferentes rácios de azoto, fósforo e potássio no perfil nutricional das folhas cultivadas de C. spinosum. Foi avaliado o conteúdo em proteína bruta (AOAC, 991.02), gordura total (AOAC, 989.05), fibras dietéticas totais (AOAC, 991.43), cinzas (AOAC, 935.42) e hidratos de carbono (por diferença)3. A energia foi calculada de acordo com a equação: energia (kcal por 100 g) = 4 x (g proteína + g hidrato de carbono) + 2 x (g fibras dietéticas totais) + 9 x (g gordura). A amostra fertilizada com 300:100:100 ppm de N:P:K (C311) destacou-se pelo alto teor em proteína bruta (22,0±0,4 g/100 g de peso seco ps) e fibras (46,4±0,9 g/100 g de peso seco ps) seguida pela amostra fertilizada com 200:200:200 ppm de N:P:K que apresentou valores promissores de gordura (6,8±0,1 g/100 g de ps), hidratos de carbono (20,2±0,1 g/100 g de ps) e energia (301±1 kcal/100g). A amostra controlo (sem fertilização) revelou os teores mais baixos em todos os parâmetros estudados, exceto para o teor de proteína no qual não teve diferenças significativas à amostra (C311). Com os resultados obtidos pode-se verificar que a concentração dos vários nutrientes na solução nutritiva afeta diretamente o valor nutricional da planta em estudo, sendo que altas concentrações de fósforo e potássio têm um impacto negativo no teor de proteína e fibras. É assim possível selecionar a solução nutritiva para obtenção de plantas com um perfil nutricional promissor e promover a sua incorporação em sistemas de cultivo comercial e posterior exploração.